基礎高湯

材料

作法

1. 1蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
2. 2將雞骨和豬骨一起汆燙後，洗淨備用。
3. 3洋蔥去皮洗淨，切對半；高麗菜洗淨，切成4塊，備用。
4. 4取一湯鍋，放入材料中的水煮至滾沸後轉至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋蔥塊和高麗菜塊以及薑片，以小火熬煮約4小時，過濾後即為基礎高湯。