紅糟滷豬腳(1)
出處《豬腳滷汁的神秘配方》・8,211 人看過
紅糟醬可以在超市買到，豬腳川燙過可以去除血水，翻炒過可以讓表面定型，而且可以去除油膩感
材料
- 豬腳900公克
- 薑片10公克
- 蒜仁5個
- 蔥段15公克
- 紅糟100公克
- 水1300㏄
調味料
- 紹興酒3大匙
- 冰糖1大匙
- 鹽少許
- 醬油1小匙
作法
- 1把豬腳洗淨後，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
- 2熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，爆香薑片、蒜仁、蔥段，接著放入作法1的豬腳翻炒約1分鐘。
- 3在作法2的鍋中加入紅糟與所有調味料炒香，接著把所有材料移入砂鍋中，加入水以中火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約75分鐘，關火後再燜15分鐘即可。
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