京都排骨(6)
出處《人氣指數超高小館子料理》・4,499 人看過
加入大量濕的太白粉，外酥內嫩 在肉的表面加上太白粉漿可以讓肉質呈現出酥脆的感覺，有外酥內嫩的口感
材料
- 排骨300公克
- 蔥末1小匙
- 蒜末1小匙
- 太白粉適量
- 地瓜粉適量
- 麵粉適量
- 水100cc
醃料
- 白醋1小匙
- 鹽1/4小匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 米酒1大匙
調味料
- 蕃茄醬1大匙
- 黑醋1大匙
- 糖1又1/2大匙
- 梅林辣醬油2大匙
- 水2匙
作法
- 1排骨沖水洗去血水，擠乾備用。
- 2作法1的排骨加醃料抓麻後，加太白粉抓勻備用。
- 3地瓜粉加麵粉加水混合成粉漿備用。
- 4作法2的排骨均勻裹上作法3的粉漿後備用。
- 5起油鍋，油熱至180℃，放入作法4的小排骨，以小火炸至金黃色，撈起備用。
- 6作法5鍋中留少許油，加入所有調味料煮沸。
- 7加入作法5的排骨拌勻即可。
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