五更腸旺(9)
出處《人氣指數超高小館子料理》・5,347 人看過
豬大腸不好清洗，請小販代為處理會比較方便，或直接買處理好的
材料
材料 A
- 鴨血1塊
- 大腸1條
- 酸菜1片
- 蒜苗1支
- 蒜頭2顆
- 花椒1/2小匙
- 薑片2片
材料 B
- 蔥1支
- 薑片2片
- 米酒1大匙
調味料
調味料 A
- 辣豆瓣醬1大匙
- 辣椒醬1大匙
- 醬油膏1小匙
- 糖1大匙
- 水2杯
調味料 B
- 白醋1大匙
作法
- 1鴨血洗淨切小塊，放入沸水中汆燙去腥備用。
- 2大腸放入沸水中，加材料B煮約40分鐘至軟化，撈起切段備用。
- 3蒜頭、薑片切末；酸菜切絲；蒜苗切斜片，備用。
- 4熱鍋，加少許油，放入花椒炒香，取出花椒保留油，再放入蒜末、薑末爆香後，加入辣豆瓣醬、辣椒醬炒香。
- 5加入其他調味料A煮至沸騰，加入作法1的鴨血塊、作法2的大腸段、作法3的酸菜絲，煮沸後轉小火再煮5分鐘。
- 6拌入白醋，起鍋灑上蒜苗即可。
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