糖醋排骨(7)
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裹乾粉；外酥內嫩又定型 一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
材料
- 排骨300公克
- 紅甜椒100公克
- 黃甜椒100公克
- 蔥末1大匙
- 蒜末1大匙
- 地瓜粉1/2杯
- 麵粉1/2杯
- 水60cc
醃料
- 白醋1小匙
- 鹽1/4小匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 米酒1大匙
- 蔥段1支
- 薑片3片
- 太白粉適量
調味料
- 糖醋醬2大匙
- 水3大匙
作法
- 1排骨沖水洗去血水，擠乾後加入醃料抓麻後，醃20分鐘。
- 2地瓜粉加麵粉加水成漿；紅甜椒、黃甜椒去蒂頭去籽，切菱形片，備用。
- 3將作法1抓麻後的排骨均勻裹上作法2的粉漿備用。
- 4起油鍋，油熱至180℃，放入作法3的排骨炸至金黃色，撈起瀝油備用。
- 5作法4的鍋中留少許油，爆香蔥末、蒜末，加入所有調味料及作法2的紅甜椒片、黃甜椒片煮沸。
- 6將作法4的排骨倒回作法5鍋中拌勻即可。
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