酸辣茶香耳絲
示範者：曹麗娟・出處《快樂廚房雜誌第19期》・3,041 人看過
材料
材料 1
- 豬頭皮1/2斤
- 鋁箔紙1張
材料 2
- 辣椒絲1/4杯
- 檸檬汁2/3大匙
- 蒜末1大匙
- 香菜1/4杯
- 蒜苗絲1/3杯
調味料
調味料 1
- 魚露1又1/2大匙
- 香油1又1/2大匙
- 鹽1又1/2小匙
- 糖1又1/2大匙
調味料 2
- 茶葉1/3杯
- 鹽1大匙
作法
- 1豬頭皮洗淨後用熱水汆燙2～3分鐘後撈起備用。將鋁箔紙鋪在鍋底，再均勻撒上調味料(2)，放上蒸架，再將豬頭皮放入，蓋上鍋蓋，用小火燻3分鐘，讓豬頭皮表面上色即可。
- 2將豬頭皮取出放涼，切成薄片，再放入冰開水中浸泡10分鐘，讓豬頭皮口感保持爽脆。
- 3將豬頭皮及調味料(1)拌勻入味，再將材料2放入，攪拌均勻後，即可盛盤上桌食用。
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