沙茶蹄筋
示範者：曹麗娟・出處《快樂廚房雜誌第19期》・3,023 人看過
材料
- 豬蹄筋1/2斤
- 四季豆段1/2杯
- 紅蘿蔔段1/2杯
- 蔥絲1/4杯
調味料
調味料 1
- 小滷包1包
- 蔥1支
- 蒜頭5瓣
- 薑片3片
- 醬油1/2杯
- 香油1大匙
- 酒2大匙
- 冰糖2大匙
- 水6杯
調味料 2
- 鹽1/2小匙
- 沙茶醬1又1/2大匙
- 糖1/3大匙
- 香油1大匙
作法
- 1將已發好的豬蹄筋洗淨備用。蔥切段與蒜頭、薑片一起爆香，加入其他的調味料(1)，再放入豬蹄筋，一起滷至蹄筋入味軟爛後，即可撈起，瀝乾滷汁後備用。
- 2將四季豆段與紅蘿蔔段汆燙至熟，撈起沖冷水後，再瀝乾水份備用。
- 3將滷好的豬蹄筋與作法(2)、調味料(2)及蔥絲一起拌均勻，即可盛盤上桌食用。
小撇步
發豬蹄筋的方式以水發最常見。將豬蹄筋以溫水浸泡，隔夜取出後加上兩倍清水，隔水煮4個小時，再用冷水浸泡約2個小時，最後，剝去外層筋衣後洗淨即可烹煮。蹄筋如果滷的夠鹹，沙茶醬可以放少一點，鹽也可不放。
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