多汁漢堡肉排

材料

調味料

作法

1. 1漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。
2. 2將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。
3. 3將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
4. 4將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。
5. 5用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。
6. 6將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。
7. 7用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。
8. 8將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。
9. 9肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。