紅燒筍干蹄膀

材料

調味料

作法

1. 1將酸筍干撕成細絲狀，洗淨後切段，泡一天水，再用滾水汆燙過，以去除筍干的酸、鹹味。
2. 2蔥洗淨後切成長段備用。豬蹄膀洗淨，先用滾水汆燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。
3. 3將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。
4. 4將五花肉刀大塊狀，加入筍干、水，一起熬煮至筍干滿鮮味，再把筍干夾入大盤中舖底備用。
5. 5將作法3完成的蹄膀擺在筍干上，再撒上少許香菜即可。

小撇步