酥炸肥腸

材料

作法

1. 1豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，備用。
2. 2將上色水所有材料加熱混合，備用。
3. 3蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4. 4取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾乾，待作法4大腸表面乾後，將作法3的蔥白部份塞入大腸內，備用。
5. 5熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝乾油份，切斜刀段排入盤中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風味。