五更腸旺(11)
出處《雞排豬排醃料炸粉》・4,104 人看過
豬大腸不好清洗，請小販代為處理會比較方便，或直接買處理好的
材料
材料 A
- 豬大腸2條
- 鹽2茶匙
- 白醋2大匙
材料 B
- 鴨血1塊
- 鹹菜心2片
- 蒜苗1根
- 蒜末1/4茶匙
- 薑末1/4茶匙
- 水300㏄
醃料
滷汁
- 八角4粒
- 花椒1/2茶匙
- 薑片20公克
- 蔥1/2根
- 米酒1大匙
- 醬油2大匙
- 糖1茶匙
- 水800㏄
調味料
- 辣豆瓣醬1大匙
- 醬油1茶匙
- 糖1/2茶匙
- 太白粉水1又1/2茶匙
作法
- 1豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，再撈出瀝乾水分，備用。
- 2將所有滷汁材料混合煮滾，加入作法1的大腸，以小火煮約50分鐘，撈出切成2公分段狀，備用。
- 3鹹菜洗淨、切斜刀片，略汆燙；蒜苗切斜刀片，備用。
- 4熱鍋，加入2茶匙油，放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，再加入300㏄的水及醬油、糖，接著放入作法3的鹹菜、作法2的豬大腸，以小火煮約3分鐘，再以太白粉水勾芡後盛碗，最後撒上蒜苗片即可。
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