京都排骨(7)
出處《雞排豬排醃料炸粉》・6,057 人看過
加入大量濕的太白粉，外酥內嫩 在肉的表面加上太白粉漿可以讓肉質呈現出酥脆的感覺，有外酥內嫩的口感
材料
- 腩排200公克
- 薑20公克
- 洋蔥30公克
- 水50㏄
醃料
醃料 A
- 小蘇打1/2茶匙
- 米酒1茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 糖1/8茶匙
醃料 B
- 麵粉1茶匙
- 太白粉1/2茶匙
調味料
- 蕃茄醬1又1/2大匙
- 黑醋1茶匙
- A1汁1/2大匙
- 糖1又1/2大匙
- 醬油1茶匙
- 鹽1/8茶匙
- 水50㏄
作法
- 1排骨剁3公分長段，泡水30分鐘，再沖水10分鐘，洗去血水後瀝乾，加入所有醃料A醃約1小時，再加麵粉、太白粉拌勻，備用。
- 2熱油鍋至約160℃，將作法1的排骨逐塊放入油鍋中，以小火炸約3分鐘，再熄火泡約2分鐘，接著開大火炸約1分鐘後撈出、瀝乾油份，備用。
- 3同作法2原鍋，倒出多餘的油，放入所有調味料，以小火煮滾後放入作法2的炸排骨拌勻即可（盛盤時可另加入綠色青菜圍邊裝飾）。
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