無鍚排骨
出處《雞排豬排醃料炸粉》・7,451 人看過
為了要讓肉呈現出漂亮的色澤，可以使用沒有味道卻只有顏色的紅麴米來染色，不僅不會破壞到原本料理的味道又能達成讓肉顏色漂亮的效果。
材料
- 腩排6塊
- 薑30公克
- 蔥1根
- 桂皮1根
- 八角3粒
- 紅麴米1茶匙
- 水500㏄
調味料
- 紹興酒3大匙
- 蠔油1大匙
- 醬油1茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 糖1茶匙
作法
- 1腩排泡水1小時，再沖水10分鐘以去腥膻，接著放入滾水中汆燙，再撈出瀝乾，備用。
- 2薑切片；蔥切段；桂皮、八角、紅麴米裝入滷包中，備用。
- 3熱鍋，加入少許油，放入作法2的薑片、蔥段煸香，備用。
- 4取一不鏽鋼鍋，放入作法1的腩排、作法2的滷包、作法3的薑片及蔥段與所有調味料，續加入500㏄的水，煮至滾沸後轉小火續煮約1.5小時，至湯汁收乾後即可（盛盤時可另加入綠色青菜圍邊裝飾）。
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