糖醋排骨(9)
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裹乾粉；外酥內嫩又定型 一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
材料
- 排骨500公克
- 蒜末5公克
- 薑末5公克
- 洋蔥片30公克
- 紅甜椒片30公克
- 青椒片30公克
- 鳳梨片40公克
- 水300㏄
- 太白粉水適量
醃料
- 米酒1小匙
- 鹽1/4小匙
- 糖1/4小匙
- 蛋1/3個
- 太白粉1小匙
調味料
- 糖2大匙
- 鹽1/4小匙
- 白醋2大匙
- 蕃茄醬3大匙
作法
- 1排骨洗淨加入所有醃料醃1小匙，加入麵粉1大匙拌勻備用。
- 2熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，將作法1的排骨放入鍋中炸約3分鐘至熟且上色，撈出瀝油備用。
- 3作法2鍋中留約1大匙油，加入蒜末、薑末爆香，放入洋蔥片炒軟，再放入紅甜椒片、青椒片炒勻，取出材料備用。
- 4於作法3鍋中放入所有調味料及水煮沸，以太白粉水勾芡，再加入作法2的排骨、作法3材料及鳳梨片拌勻即可。
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