大腸麵線(1)
出處《台灣家庭百吃不膩80道料理》・21,524 人看過
大腸前處理步驟 大腸剪除多餘的油脂與雜質洗淨後將內部翻出來，加入鹽揉洗3分鐘，再沖水洗。 加入麵粉，再揉洗約5分鐘，沖洗乾淨即可。
材料
- 大腸1800公克
- 紅麵線600公克
- 熟筍絲35公克
- 木耳絲35公克
- 紅蔥末25公克
- 蒜末20公克
- 熱高湯2500㏄
- 柴魚片適量
- 太白粉水適量
滷料
- 薑片適量
- 蔥段適量
- 市售滷包1包
- 醬油150㏄
- 冰糖1大匙
- 米酒2大匙
- 鹽少許
- 水2500㏄
調味料
- 鹽1小匙
- 雞粉1小匙
- 醬油1大匙
- 冰糖1大匙
作法
- 1將處理好的大腸放入沸水中煮約5分鐘後撈出，另取一鍋，放入燙好的大腸，加入水及所有滷料滷約1小時備用。
- 2紅麵線放入沸水中燙熟，撈出沖水瀝乾備用。
- 3熱鍋，加入3大匙油，放入蒜末、紅蔥末爆香至金黃色，倒入熱高湯、熟筍絲、木耳絲煮至沸騰。
- 4加入所有調味料，以太白粉勾芡，放入作法2的麵線、柴魚片拌勻煮入味。
- 5食用時加入作法1的滷大腸、蒜泥、烏醋與香菜即可。
小撇步
大腸前處理步驟
1. 大腸剪除多餘的油脂與雜質洗淨後將內部翻出來，加入鹽揉洗3分鐘，再沖水洗。^2. 加入麵粉，再揉洗約5分鐘，沖洗乾淨即可。
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