屏東肉圓
出處《快樂廚房雜誌第74期》・14,048 人看過
材料
外皮
- 在來米粉200公克
- 水550cc
內餡
- 瘦肉200公克
- 蒜末15公克
醃料
- 醬油2大匙
- 醬油膏1大匙
- 米酒2大匙
- 胡椒粉少許
- 細砂糖1/2小匙
- 鹽少許
- 香油1大匙
作法
- 1瘦肉洗淨、切小塊，加入所有醃料醃漬入味，備用。
- 2取一小鍋，先放入50公克在來米粉與200cc的水拌勻，將剩下350cc的水煮滾後加入粉漿中，以小火拌勻成糊狀，待涼後再加入剩下的在來米粉再拌勻，即成外皮粉漿。
- 3取1小碗，先放入作法2的粉漿約7分滿，再取適量的作法1內餡材料放在粉漿上，用手略壓材料，再蓋上一層粉漿補滿，重複動作至材料用畢。
- 4取蒸籠，將作法3的肉圓一碗碗挖出放在蒸紙上，舖上濕布，以大火蒸約15-20分鐘至外皮呈現透明狀即完成。
- 5食用時可搭配海山醬增味。
小撇步
和台南肉圓一樣是採用用清蒸的烹調方式，但是它的外皮則是用純在來米漿製成的，不添加任何其他的材料，外表的顏色呈現淡淡的咖啡色，內餡裡只有浸過特殊醬汁的肉塊，吃起來肉餡軟滑柔嫩而且肉香十足，而外皮則是入口即化，完全不同於其他肉圓吃起來的感覺。
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