排骨酥(2)
出處《台灣家庭百吃不膩80道料理》・3,792 人看過
選擇五花排骨的理由是因為有肥瘦相間的特性，吃起來外酥內軟又多汁可口，但五花排骨本身較不易熟透，需要多花一點時間仔細觀察，火候掌握尤其重要唷！食用時，可依個人喜好佐適量的胡椒鹽，味道更佳。
材料
- 排骨400公克
- 蒜末10公克
- 蔥末10公克
- 地瓜粉適量
醃料
- 糖1/2小匙
- 鹽少許
- 水2大匙
- 蛋液1/2顆
- 米酒2大匙
- 醬油少許
- 豆腐乳1塊
- 太白粉少許
作法
- 1排骨沖水洗淨後瀝乾備用。
- 2將作法1的排骨加入所有醃料、蒜末、蔥末拌勻醃約2小時備用。
- 3將作法2排骨均勻沾裹上地瓜粉放至5分鐘使之反潮備用。
- 4熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至約160℃，將作法3的排骨放入鍋中，以小火炸約8分鐘，再轉大火至至表面酥脆上色即可。
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