糖醋排骨(10)
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裹乾粉；外酥內嫩又定型 一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
材料
- 小排骨400公克
- 鳳梨罐頭1罐
- 洋蔥片50公克
- 青椒片50公克
- 紅甜椒片50公克
- 地瓜粉適量
- 太白粉水少許
- 水100㏄
醃料
- 鹽少許
- 醬油1小匙
- 米酒1大匙
- 蛋液1/2顆
調味料
- 蕃茄醬3大匙
- 白醋2大匙
- 糖2大匙
- 鹽少許
作法
- 1小排骨洗淨加入所有醃料醃約20分鐘後沾上地瓜粉備用。
- 2熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的小排骨炸至上色且熟，撈出瀝油備用。
- 3於作法2鍋中再放入洋蔥片、青椒片、紅甜椒片過油一下，撈出瀝油備用。
- 4另熱鍋，倒入水、所有調味料煮勻，再加入太白粉水勾芡，放入作法2及3的所有材料拌勻即可。
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