客家小炒(13)
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豆乾要炒過才能充分帶出豆香氣
材料
- 五花肉200公克
- 乾尤魚1/2條
- 蝦米10公克
- 豆干180公克
- 蒜末10公克
- 蔥段40公克
- 辣椒絲10公克
- 芹菜段40公克
調味料
- 鹽少許
- 糖1/2小匙
- 雞粉少許
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 五香粉少許
- 白胡椒粉少許
作法
- 1五花肉洗淨切條狀；泡軟厚切條狀；豆干洗淨切條狀；蝦米泡水至軟，備用。
- 2熱鍋，倒入2大匙油，放入作法1的五花肉條炒至變白，放入豆干條炒至微乾，全部取出備用。
- 3作法3鍋中，再倒入1大匙油，放入蒜末、蔥白、辣椒絲爆香，放入蝦米、尤魚條炒香。
- 4加入作法2的取出的豆干與五花肉條、所有調味料炒勻，加入芹菜段與蔥綠炒勻即可。
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