京醬肉絲(5)
出處《餐廳廚房最常用的調味絕招》・10,223 人看過
京醬肉絲是傳統北京菜，選用豬里肌肉為主料，以豆瓣醬和甜麵醬調味，再用北方特有烹調技法「醬爆」烹調
材料
- 豬肉絲150公克
- 蔥段50公克
- 蒜末5公克
醃料
- 醬油適量
- 白胡椒粉適量
- 香油適量
- 太白粉適量
調味料
調味料 A
- 甜麵醬1大匙
- 蕃茄醬1小匙
- 細砂糖1大匙
- 雞粉1小匙
- 米酒1大匙
- 水50㏄
調味料 B
- 香油1小匙
- 太白粉水1大匙
作法
- 1將蔥切絲，泡水撈起，擺盤備用。
- 2將豬肉絲加入醃料所有材料拌勻，醃10分鐘備用。
- 3熱鍋關火，放入200㏄的冷油，加入作法2的醃肉絲過油，撈起備用。
- 4將作法3鍋中油倒掉留1大匙油，熱鍋後加入蒜頭末爆香，再放入調味料A煮香。
- 5再放入作法3的肉絲，最後再加調味料B勾芡即可。
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