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日式炸豬排(5)

日式炸豬排(5)

示範者：辜惠雪・出處《怎麼做排骨最好吃》・3,717 人看過

日式料理主菜豬肉葷食#日韓料理

豬排沾裹的順序要注意，要先麵粉，蛋汁，最後才是麵包粉，炸到油泡變小了<表面上色就差不多了

材料

  • 小里肌排1條
  • 高麗菜1/6個
  • 番茄醬少許

調味料

  • 蛋2個
  • 低筋麵粉50公克
  • 麵包粉100公克
  • 胡椒鹽少許

作法

  1. 小里肌排洗淨切成肉排，用肉槌將兩面輕拍並整型成塊狀；蛋打散成蛋液；高麗菜洗淨切細絲備用。
  2. 於小里肌排的兩面皆灑上胡椒鹽並塗抹均勻，同時稍微按摩一下使肉柔軟入味。
  3. 拿作法2的里肌排沾裹麵粉，並輕拍將多餘的粉拍掉，再依序均勻沾裹蛋液及麵包粉。
  4. 將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放下作法3的里肌排油炸，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油面，且表面呈金黃色後，撈起瀝乾油脂，切成長條塊擺盤，趁熱配上高麗菜絲及番茄醬一起食用。

小撇步

1.小里肌肉的處理可參考P.25料理秘訣之步驟示範。^2.炸好的豬排可視個人口味配上番茄醬或現成的豬排醬一起食用。

豬肉・主菜

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