五味豬皮
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材料
- 豬皮400公克
- 蒜末5公克
- 薑末5公克
- 紅辣椒末5公克
- 蔥末5公克
- 薑片40公克
- 蔥段40公克
- 花椒粒2公克
調味料
- 醬油2大匙
- 醬油膏1大匙
- 蕃茄醬1大匙
- 糖1/2大匙
- 烏醋1/2大匙
- 香油1小匙
作法
- 1豬皮洗淨放入沸水中，加入20公克的薑片、20公克的蔥段，汆燙約10分鐘，再撈出沖水。
- 2將作法1的豬皮去除多餘肥油備用。
- 3取鍋，鍋中加入其餘的薑片、蔥段和花椒，煮約1小時。
- 4調味料的所有材料合均勻，加入蒜末、薑末、紅辣椒末、蔥末和香菜末拌勻，即為五味醬備用。
- 5取出作法3的豬皮切條，淋上作法4的五味醬即可。
小撇步
豬皮含有相當豐富的膠質，而且價格便宜取得方便，但卻因為不好處理而常常被捨棄不用。其實只要在處理的時候將豬皮下的油脂用刀刮除乾淨，就不容易有肉腥味，不論是用來滷或涼拌都很美味喔！
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