紅燒五花肉(2)
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材料
材料 A
- 老薑50公克
- 紅辣椒１條
- 青蔥2支
- 八角4顆
- 水500cc
材料 B
- 五花肉600公克
調味料
- 紹興酒100cc
- 醬油100㏄
- 冰糖50公克
- 五香粉1小匙
作法
- 1將材料A中的老薑洗淨去皮切片；紅辣椒洗淨切片；青蔥洗淨切段，備用。
- 2取砂鍋，放入作法1的老薑片、青蔥段和八角，再加入所有的調味料、辣椒片和水，以大火煮至滾沸，改轉小火煮約30分鐘，成為滷汁備用。
- 3將材料B的五花肉洗淨、切長塊狀，放入滾水中汆燙去雜質，撈起略搓洗後，瀝乾水份備用。
- 4將作法3的五花肉塊，放入作法2煮至滾沸的滷汁中，煮至再次滾沸後，蓋上鍋蓋，改轉小火續煮至五花肉塊軟爛，且湯汁略收即可。
小撇步
將生的五花肉塊以滾水汆燙，可以去除肉的雜質，也可以讓肉稍微熟化。然後將半熟的五花肉塊加入滾沸的滷汁中，等到再次煮滾之後，記得蓋上鍋蓋，並且改轉成小火，讓鍋內的熱氣循環，幫助五花肉塊快速軟爛入味。
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