梅干扣肉(6)
出處《如何讓料理快速軟爛入味》・41,999 人看過
材料
- 梅干菜200公克
- 五花肉300公克
- 薑末10公克
- 蒜末10公克
- 紅辣椒絲少許
- 蔥絲少許
調味料
調味料 A
- 醬油1/2大匙
- 米酒1小匙
調味料 B
- 醬油1大匙
- 糖1小匙
- 米酒1大匙
作法
- 1將五花肉洗淨、汆燙，切片後加入調味料A拌勻，醃漬10分鐘備用。
- 2將梅干菜洗淨後切成小段、泡水備用。
- 3熱鍋加2大匙油，放入作法1的五花肉片炒香，取出排放在扣碗中備用。
- 4於作法3鍋中加入薑末和蒜末爆香，加入作法2的梅干菜段炒香，再加入調味料B炒勻，取出盛入作法3的扣碗中。
- 5放入蒸鍋中滷1小時至軟爛，再燜10分鐘，最後放上紅辣椒絲及蔥絲即可。
小撇步
將五花肉片先醃漬，可以讓肉吸收醬汁，而更加入味。將梅干菜泡水，是為了讓梅干菜稍微軟化，省去長時間的蒸滷。道地的梅干扣肉適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更為軟爛又入味。
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