薑絲炒大腸(4)
出處《50種最受歡迎的酸辣開胃菜》・4,262 人看過
材料
- 豬大腸600公克
- 薑絲20公克
- 辣椒絲15公克
- 太白粉水適量
調味料
- 鹽1/2小匙
- 雞粉1/2小匙
- 細砂糖1/2大匙
- 白醋1大匙
- 米酒1大匙
作法
- 1豬大腸洗淨切段，放入滾沸的水中?燙一下，撈出泡冰水至冷卻，撈出瀝乾水分，備用。
- 2熱鍋倒入2大匙沙拉油，放入薑絲和辣椒絲爆香，放入作法1豬大腸段拌炒。
- 3於作法2鍋中加入所有調味料炒勻，倒入太白粉水勾芡炒勻即可。
小撇步
自己做薑絲大腸總覺得沒有餐廳的那麼酸嗆，原因就在於餐廳使用的是醋精，而醋精是釀造醋時發酵沉澱濃縮的物質，量少因此價格較高，市面上也不易買到。如果沒有醋精，可以多加點白醋增加酸味替代，但記得不要太早放入烹調，以免酸味散失。
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