酸辣湯(5)
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材料
材料 A
- 豬肉絲100公克
- 紅蘿蔔絲30公克
- 黑木耳絲30公克
- 熟筍絲40公克
- 炸菜絲30公克
- 豆腐1塊
- 豬血60公克
- 高湯1200㏄
材料 B
- 蛋液1個
- 蔥花適量
- 太白粉水適量
醃料
- 醬油少許
- 米酒1小匙
- 太白粉少許
調味料
調味料 A
- 鹽1/2小匙
- 辣椒醬1大匙
- 細砂糖1大匙
- 雞粉1/2小匙
- 白醋1大匙
調味料 B
- 胡椒粉少許
- 烏醋少許
- 香油少許
作法
- 1豬肉絲加入所有醃料拌勻醃漬10分鐘；豆腐、豬血各洗淨切細條狀，備用。
- 2取湯鍋加入高湯煮至滾沸，放入所有材料Ａ和調味料Ａ拌勻煮至再次滾沸。
- 3於作法2鍋中加入太白粉水勾芡，淋入蛋液後撒上蔥花，加入所有調味料Ｂ拌勻即可。
小撇步
光用白醋會只有酸味而香味不足，因此加上一點烏醋可以提香，而且烏醋的酸味比較低，不會讓酸辣湯變得過於酸嗆。
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