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東坡肉(8)

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中式料理主菜豬肉葷食#中式家常

材料

  • 三層肉200公克
  • 青江菜2株
  • 青蔥1支
  • 紅辣椒1/3條
  • 蒜頭3粒
  • 草繩2條

調味料

  • 甘甜醬油50㏄
  • 醬油膏1大匙
  • 細砂糖2大匙
  • 香油1小匙
  • 水700㏄

作法

  1. 將三層肉切成約5×5公分的正方體，洗淨後用餐巾紙吸乾水份，放入約200℃的油鍋中，炸至表面成金黃色後撈起，再用草繩綁成十字狀備用。
  2. 將青江菜汆燙至熟；青蔥及辣椒切段；蒜頭拍扁備用。
  3. 取一湯鍋，加入1大匙沙拉油，加入作法2的青蔥段、紅辣椒段及蒜頭，以中火爆香。
  4. 加入所有的調味料及作法1綁好的三層肉，以中火煮滾，邊煮邊將鍋中浮渣撈除。
  5. 蓋上鍋蓋，以小火滷約45分鐘至軟爛，盛入盤中、淋上滷汁，再將作法2的青江菜擺至盤邊即可。

小撇步

東坡肉的形狀較大較厚，因此先將三層肉下鍋油炸，一方面稍微熟化，一方面可以炸出香氣，再將炸過的三層肉與調味料一起滷煮，滾沸後記得蓋上鍋蓋，並且改轉小火，讓鍋內的熱氣充份循環，幫助三層肉快速軟爛又入味。

豬肉・主菜

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