花生滷豬尾
出處《如何讓料理快速軟爛入味》・8,195 人看過
材料
- 花生100公克
- 豬尾400公克
- 八角2粒
調味料
- 鹽1/2小匙
- 醬油3大匙
- 糖1小匙
- 米酒1大匙
- 水適量
作法
- 1將花生泡水6小時、汆燙；豬尾洗淨、汆燙3分鐘，撈出備用。
- 2取一內鍋，加入作法1的花生及豬尾，再加入八角及適量的水；將內鍋放入電鍋中，外鍋加2杯水，煮至開關跳起，再燜5分鐘。
- 3於作法2的內鍋中加入調味料，外鍋再加1杯水，滷至電鍋開關跳起，再燜10分鐘至軟爛即可。
小撇步
生花生的質地比較硬，務必要先泡水處理，讓花生因吸入水而稍微軟化。豬尾因富含膠質，本身口感不太硬，只要事先以滾水汆燙過即可。這道料理適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更軟爛又入味。
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