醬滷肉丸子
出處《如何讓料理快速軟爛入味》・11,779 人看過
材料
- 絞肉300公克
- 梅子3顆
- 薑末10公克
- 蒜末10公克
- 蔥段15公克
- 紅辣椒片10公克
- 青江菜2株
調味料
調味料 A
- 醬油1小匙
- 糖1/4小匙
- 米酒1/2小匙
- 太白粉少許
調味料 B
- 醬油3大匙
- 糖1小匙
- 鹽少許
- 米酒1大匙
- 水適量
作法
- 1將梅子去籽、剁碎後備用；青江菜汆燙備用。
- 2將絞肉加入調味料A醃料拌勻，再加入薑末、蒜末及作法1的梅子碎，攪拌均勻至有黏性，捏成丸子狀備用
- 3熱油鍋，將作法2的肉丸子油炸至上色，撈出備用。
- 4熱鍋加入少許油，加入蔥段及紅辣椒片爆香，加入調味料B及適量的水，放入作法3的丸子，滷至軟爛，起鍋前加入作法1的青江菜即可。
小撇步
將肉丸子先油炸過，可以幫助定型、鎖住肉汁，還可以炸出香氣。炸過的肉丸子在滷的時候不會鬆鬆散化開，而且酥脆外皮還可以吸取滷汁，讓口感更加軟爛入味。記得要將配角梅子去籽並剁碎，避免影響整道料理的軟爛口感。
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