蒜苗滷大腸(1)
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材料
- 處理好的豬大腸250公克
- 薑10公克
- 蒜頭3粒
- 青蔥1支
- 蒜苗1支
- 八角2粒
調味料
- 醬油膏5大匙
- 細砂糖2大匙
- 香油1小匙
- 米酒2大匙
作法
- 1將薑、蒜頭切片；青蔥切成段狀；蒜苗切絲鋪在盤上，備用。
- 2取一湯鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法1的所有材料，以中火爆香。
- 3加入所有的調味料、八角及處理好的大腸，再以中火燜滷約30分鐘至軟爛。
- 4上桌前，將作法4的滷大腸撈起、切段，再鋪在作法2的蒜苗絲上即可。
小撇步
常見的大腸料理，口感大多Ｑ彈又有嚼勁，要將大腸滷至又軟又爛，務必要經過燜的動作，而且才會入味。將整條的大腸入鍋滷，等到要上桌前再切成段狀，如此一來可以避免滷到軟爛的大腸過份縮水，影響整體的口感。
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