油豆腐燒肉(1)
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材料
- 五花肉600公克
- 油豆腐8塊
- 蒜頭7粒
- 蔥段2支
- 辣椒1支
調味料
- 高湯1000㏄
- 鹽1/2小匙
- 醬油3大匙
- 冰糖2大匙
- 糖色1大匙
- 米酒2大匙
- 八角3粒
作法
- 1將高湯放入鍋中煮滾，再加入所有調味料煮至均勻，成為滷汁備用。
- 2將五花肉洗淨切塊；油豆腐放入滾水中汆燙過油，撈起備用。
- 3熱鍋，加入1大匙沙拉油，加入蒜頭、蔥段及辣椒炒香，加入作法2的五花肉塊炒香，再加入作法２的油豆腐和作法1的滷汁。
- 4以大火煮滾，改轉小火蓋上蓋子，燉約30分鐘即可。
小撇步
將油豆腐先汆燙備用，可以去除油炸時的油份，並讓油豆腐更為軟爛，再將油豆腐入鍋，與已炒香的五花肉塊一起燉煮，滾沸後記得要蓋上鍋蓋，並且改轉成小火，讓鍋內的熱氣充份循環，幫助油豆腐及五花肉塊快速軟爛入味。
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