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獅子頭(2)

獅子頭(2)

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中式料理主菜豬肉葷食#中式家常

材料

材料 A

  • 大白菜1/2顆
  • 青蔥2根

材料 B

  • 絞肉一斤
  • 荸薺100公克
  • 薑末10公克
  • 蔥末30公克
  • 蒜碎2顆

調味料

調味料 A

  • 鹽1小匙
  • 糖1小匙
  • 醬油1大匙
  • 米酒1大匙
  • 太白粉1大匙

調味料 B

  • 醬油1大匙
  • 雞粉1大匙
  • 香油1小匙
  • 鹽巴1小匙
  • 白胡椒粉少許
  • 水800cc

作法

  1. 將青蔥切小段；大白菜切成小塊泡水，備用。
  2. 荸薺去殼切碎；薑、青蔥及蒜頭都切成碎狀，備用。
  3. 取一個容器，加入豬絞肉、作法2及調味料A，先將所有材料攪拌均勻。
  4. 接著再使用手部力氣摔打出筋，拋捏塑成圓球形，再放入約180℃油鍋中炸約3分鐘，待炸至金黃色後，撈起瀝油。
  5. 取一支炒鍋，加入作法1的大白菜與青蔥，再加入調味料B，以中火煮滾，再加入作法4的獅子頭，蓋上鍋蓋以中小火煮約20分鐘至入味即可。

小撇步

用絞肉做成的獅子頭，材料裡可多加一些蔬菜如荸薺或者豆腐，如此ㄧ來，就可以增加肉丸的份量，不僅省錢口感上也不怕太油膩。

豬肉・主菜

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