甘蔗豬腳
出處《冰鎮料理大集合》・6,352 人看過
材料
- 大豬腳1支
- 蔥段15公克
- 蒜頭15公克
- 八角3粒
- 草果2粒
- 桂皮15公克
- 甘蔗汁100㏄
醃料
- 醬油2大匙
- 米酒2大匙
- 蔥段適量
- 蒜頭適量
調味料
- 醬油200㏄
- 米酒60㏄
- 鹽1/2小匙
作法
- 1先將大豬腳洗淨，再以醃料醃漬約1小時，使其每一面皆均勻醃漬。
- 2將作法1的大豬腳放入熱油中炸至表面上色，再撈出瀝乾油，放入滷鍋中備用。
- 3取一油鍋，加入1大匙油（材料外）燒熱，放入薑段、蒜頭先爆香，再放入八角、草果、桂皮炒香後加入調味料和甘蔗汁煮滾。
- 4將作法3倒入作法2的滷鍋中，蓋上鍋蓋後以小火滷約1個半小時，再打開鍋蓋滷約20分鐘即可熄火冷卻。
- 5將作法3的大豬腳撈起並以保鮮膜封緊，放入冰箱冷藏至冰涼，食用時切片即可。
小撇步
在做甘蔗豬腳時，記得要先醃過再下油鍋，先醃的目的不僅是為了讓豬腳有味道，也為了讓豬腳外皮上色，炸起來的顏色就會油亮油亮，看起來也較有賣相。而下油鍋的這個步驟十分鐘重要，豬腳先炸過之後再下去滷，才能讓外皮香Q有彈性，鎖住肉的鮮美，如此一來也才能做出色香味俱全的冰鎮甘蔗豬腳！
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