無錫燒肉骨
出處《40道必學燒肉料理》・4,249 人看過
材料
- 豬小排500公克
- 蔥段20公克
- 薑25公克
- 紅麴米2茶匙
- 八角3公克
- 肉桂8公克
- 豌豆苗100公克
調味料
調味料 A
- 醬油100CC
- 細糖4大匙
- 紹興酒100CC
- 水800CC
調味料 B
- 太白粉水1大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1先將豬小排剁成長約8公分的小塊。
- 2燒一鍋水至滾，將排骨下鍋汆燙約2分鐘去血水，再撈起洗淨瀝乾備用。
- 3薑拍鬆備用。熱一油鍋，加入2大匙沙拉油（材料外），先以小火爆香蔥段、薑。
- 4續於作法3中加入作法1的豬小排塊和水，待水滾後加入醬油、細糖。
- 5接著於作法4中加入紹興酒拌勻，再加入八角、肉桂。
- 6將紅麴米加入作法5中，煮滾後關小火，蓋上鍋蓋，以小火續燜煮約50分鐘，煮至水收乾到剛好淹到豬小排塊時關火。
- 7再將蔥段、薑撈除。將豌豆苗放入滾水中燙熟或以油鍋炒熟後鋪在盤底，再將作法4的豬小排塊放至豌豆苗上。
- 8將作法4的湯汁煮滾，再用太白粉水勾芡，灑上香油後淋至做法5的豬小排塊上即可。
小撇步
無錫燒肉骨其實就是大名鼎鼎的「無錫排骨」，亦稱「無錫肉骨頭」。相傳約在明朝時，濟公雲遊江南，當時受到許多人的鄙棄和異樣眼光對待，只有一肉莊老闆願意請他吃肉。為報答肉莊老闆的施捨，他便給了老闆特殊配方製作這道名菜，後來漸漸演變成今日的無錫排骨。這道菜因為加入了紅麴，所以不但色澤紅亮，嚐起來也油而不膩。
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