蒜子燒肉
出處《40道必學燒肉料理》・4,551 人看過
材料
- 五花肉400公克
- 蒜仁100公克
- 薑片20公克
- 宮保4公克
- 花椒2公克
調味料
- 醬油1大匙
- 蠔油2大匙
- 紹興酒50CC
- 細糖1大匙
- 水600CC
作法
- 1五花肉剁塊，加入1大匙醬油拌勻略為醃漬上色。
- 2熱油鍋至約150℃，先將蒜仁炸至金黃後瀝乾油。
- 3再將五花肉塊放入作法2的鍋中，炸至表面略焦黃後撈出。
- 4將油倒出，鍋底留少許油，小火爆香薑片、宮保及花椒至微焦香。
- 5再將作法2的蒜仁、作法3的五花肉塊放入鍋中。
- 6接著於作法5中加入蠔油及細糖拌勻。
- 7將水和紹興酒加入作法5的鍋內，煮滾後蓋上鍋蓋關小火，燜煮約30分鐘。
- 8將作法7以慢火燒至湯汁略乾後即可。
小撇步
蒜子指的就是蒜頭，蒜頭本身就含有許多營養，將蒜頭炸至金黃後與五花肉一起燒，不但香氣四溢到讓人食指大動，而且搭配吃起來有豐富層次口感的五花肉一起吃，也能讓肉的營養更利於吸收，嚐起來香濃的滋味，讓人想不多吃碗飯也難。
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