烤麩燒肉
出處《40道必學燒肉料理》・3,602 人看過
材料
- 豬上肉300公克
- 烤麩6顆
- 蔥1根
- 薑10公克
- 紅辣椒片10公克
調味料
- 醬油5大匙
- 糖3大匙
- 水600CC
- 香油1大匙
作法
- 1先將每顆烤麩切成三小塊；上肉切塊；蔥切段；薑切片備用。
- 2熱一鍋油至約160℃，將作法1的烤麩塊下鍋炸約2分鐘至焦脆，再撈起瀝乾油。
- 3另起一鍋，加入少許油（材料外），以小火爆香蔥段、薑片、紅辣椒片。
- 4於作法3中放入上肉塊，以中火炒至肉塊表面變白。
- 5續於作法4中加入醬油、紹興酒、糖及水拌勻。
- 6蓋上作法3的鍋蓋，以小火煮約30分鐘後加入作法2的烤麩塊。
- 7將作法6的烤麩塊與上肉塊拌炒均勻。
- 8將作法7再蓋上鍋蓋煮約20分鐘至湯汁收乾，加入香油拌勻即可起鍋。
小撇步
烤麩是以生麵筋發酵後，再蒸煮的一樣食材，也是江浙菜裡很常使用的食材，料理上並不困難，一般來說在料理時先放入油鍋中炸過，以降低麵筋的味道。加入燒肉中一起燜煮，不但吸飽了湯汁，嚐起來更是香Q有彈性，十分下飯。
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