東坡肉(9)
出處《40道必學燒肉料理》・3,969 人看過
材料
- 帶皮五花肉500公克
- 草繩2條
- 蔥段30公克
- 薑片20公克
調味料
- 細糖5大匙
- 紹興酒300CC
- 水300CC
- 醬油200CC
作法
- 1先將整塊帶皮五花肉切成正方塊。
- 2將草繩洗淨，放入容器中用開水泡軟。
- 3將五花肉用草繩十字交叉綁好，以防煮爛後肉塊破裂。
- 4燒一鍋水至滾，將作法1的五花肉塊汆燙去血水，再撈起洗淨瀝乾。
- 5取一鍋，鍋中先放入蔥段及薑片墊底。
- 6再將作法4的五花肉塊帶皮的面朝下放入鍋中。
- 7於作法2的鍋中依序加入糖、紹興酒、水及醬油拌勻，再蓋上鍋蓋，煮滾後關小火續煮1小時。
- 8打開作法7的鍋蓋將五花肉塊翻面，使帶皮的面朝上，續煮半小時，關火燜約30分鐘後挑除蔥段、薑片即可。
小撇步
想必大家對這道杭州名菜的來歷一定不陌生，有一說是當時蘇東坡雖被下貶，但是因為德政而頗受百姓愛戴，百姓紛紛送肉給他想表達感謝。蘇東坡收到這麼多肉，覺得應與百姓分享，便吩咐家僕將肉烹煮後「與酒一起送」，但家僕誤聽成將肉「與酒一起燒」，於是就這麼燒出了這道名菜。東坡肉之所以這麼受到喜愛，除了本身選用肥瘦適中的五花肉外，酒也是一大重點，燜燒後的東坡肉也是油而不膩，嚐起來皮Q肉嫩，難怪如此受到歡迎。
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