元寶燒肉

材料

調味料

作法

1. 1先將五花肉切小塊；雞蛋放入湯鍋中，加水（份量外）至淹過雞蛋，以中火將水煮滾，再煮約10分鐘後將雞蛋撈起，沖水至涼，剝去蛋殼。
2. 2熱油鍋至約180℃，加一大匙醬油（材料外）至剝好的雞蛋中拌勻上色，將雞蛋放入油鍋炸至表面呈金黃後撈起瀝乾油。
3. 3將作法2鍋中的油倒出，於鍋底留少許油，以小火爆香薑片及蒜仁至微焦香。再將五花肉下鍋炒至表面變白，於鍋中加入醬油、紹興酒、細糖及水拌勻，煮滾後蓋上鍋蓋關小火，燜煮約30分鐘。
4. 4接著於作法3中放入雞蛋，以慢火燒至湯汁略乾後，用太白粉水勾芡，灑上香油拌勻。
5. 5將青江菜對切，放入滾水中燙熟後瀝乾，鋪在盤底裝飾，再將作法5的材料盛至盤上即可。