粉蒸排骨
示範者：辜慧雪・出處《怎麼做排骨最好吃》・4,763 人看過
材料
- 小排骨1斤
- 地瓜2個
- 荷葉1片
- 蔥末少許
- 蒸肉粉100公克
醃料
- 薑末少許
- 辣豆瓣醬2大匙
- 蛋1個
- 醬油1大匙
- 酒1大匙
- 糖1大匙
作法
- 1小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約1小時至入味後，再均勻沾裹蒸肉粉備用。
- 2荷葉泡入冷水中泡軟後，放入熱水中汆燙瀝乾；地瓜去皮切小塊備用。
- 3取一竹製蒸籠，把荷葉攤平在蒸籠內，將作法1的排骨放在荷葉上，並於肉的邊緣排入地瓜塊，再將荷葉包好，蓋上蒸籠蓋。
- 4取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約40分鐘後取出，灑上蔥花即可。
小撇步
另可拿一般的雙層鐵製蒸籠來取代竹蒸籠；將底鍋先裝半鍋水煮沸，再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。
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