肥腸燒肉
出處《40道必學燒肉料理》・2,363 人看過
材料
- 五花肉300公克
- 肥腸500公克
- 蔥段50公克
- 薑片40公克
- 薑末20公克
- 蒜末30公克
調味料
調味料 A
- 八角4公克
- 花椒4公克
- 醬油100CC
- 米酒3大匙
- 細糖5大匙
- 水400CC
調味料 B
- 醬油3大匙
- 紹興酒2大匙
- 細糖2大匙
- 水400CC
作法
- 1將肥腸放入滾水中汆燙，約3分鐘後取出洗淨。
- 2取一湯鍋，將蔥段、薑片及調味料A放入，再放入作法1的肥腸，煮滾後蓋上鍋蓋，以小火滷約1小時後將肥腸取出瀝乾，滷汁捨棄不用。
- 3將作法2的肥腸及五花肉切小塊，熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），小火爆香薑末、蒜末，再加入五花肉塊，炒至肉塊變白後加入所有的調味料B拌勻。
- 4待作法3煮滾後蓋上鍋蓋關小火，燜煮約40分鐘至湯汁收乾後即可。
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