豆豉蒸排骨
示範者：辜慧雪・出處《怎麼做排骨最好吃》・16,480 人看過
豆豉的鹹度每家都不一定，使用前應事先 試味道，並調整調味料的份量
材料
- 小排骨1/2斤
- 蔥末1小匙
- 薑末1小匙
- 蒜末1小匙
- 辣椒末1小匙
- 香油1小匙
醃料
- 酒1大匙
- 鹽少許
- 糖少許
- 胡椒粉少許
- 太白粉1大匙
調味料
- 乾豆豉1大匙
- 蠔油2小匙
- 糖1小匙
- 醋少許
作法
- 1小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約20分鐘至入味；乾豆豉泡水至軟備用。
- 2將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝乾油脂，放入盤內待涼備用。
- 3將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹製蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。
- 4取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘後取出，並滴入香油，灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。
小撇步
另可拿一般的雙層鐵製蒸籠來取代竹蒸籠；將底鍋先裝半鍋水煮沸，再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。
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