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藥燉排骨(3)

藥燉排骨(3)

示範者：辜慧雪・出處《怎麼做排骨最好吃》・6,027 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常#新手入門#一鍋到底

調味料中的「中藥材」可至中藥店購買現成的藥燉排骨專用藥包；或請中藥師調配，價格約100元，材料共有當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、蔘鬚、黑棗、桂圓等，份量請參考楊桃文化網站www.ytower.com.tw。其中「熟地」是讓湯汁變黑的主要材料，若不想要湯汁過黑，可少放一點。另外，大部分藥材都可直接放入鍋中熬煮，只有「桂枝」因較為細碎，需放入紗布中，才不致使湯汁混濁，破壞口感。

材料

  • 排骨尾骨肉1斤
  • 水2公升

調味料

  • 中藥材1份
  • 酒1瓶

作法

  1. 排骨尾骨肉洗淨放入滾水中汆燙後撈起，用冷水沖洗乾淨備用。
  2. 取一湯鍋，放入水、中藥材、1/2瓶的米酒及作法1的排骨，蓋上鍋蓋後以小火燉煮約1小時，再加入剩下1/2瓶的米酒，仍以小火續煮5分鐘即可。

小撇步

調味料中的「中藥材」可至中藥店購買現成的藥燉排骨專用藥包；或請中藥師調配，價格約100元，材料共有當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、蔘鬚、黑棗、桂圓等，份量請參考楊桃文化網站www.ytower.com.tw。其中「熟地」是讓湯汁變黑的主要材料，若不想要湯汁過黑，可少放一點。另外，大部分藥材都可直接放入鍋中熬煮，只有「桂枝」因較為細碎，需放入紗布中，才不致使湯汁混濁，破壞口感。

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