豬腳湯
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材料
- 豬腳1500公克
- 薑片30公克
- 蔥段30公克
- 胡椒粒10公克
- 水4500㏄
調味料
- 米酒200㏄
- 鹽1大匙
- 雞粉1小匙
- 冰糖1小匙
作法
- 1豬腳洗淨放入滾水中汆燙，撈出沖洗瀝乾備用。
- 2取鍋，放入作法1的豬腳、薑片、蔥段、胡椒粒、水和調味料中的150㏄米酒，以大火煮滾。
- 3改轉小火煮約90分鐘，加入調味料再煮約15分鐘後燜一下，撈出備用。
- 4食用前再切小塊狀盛入碗中，加入適量作法3湯汁。
小撇步
通常會選用前腿來滷煮豬腳，因前腿肉質較多，而豬皮擁有美顏養容的豐富膠質，想要香Q且不油不膩的口感，就要巧妙的除去多餘油脂，方法是將豬腳先放入滾水中汆燙過，再放入冰水中冰鎮洗淨，之後以小火慢慢滷煮，逼出多餘油脂。
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