魚翅肉羹(1)
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材料
- 肉羹400公克
- 香菇4朵
- 竹筍絲80公克
- 高湯1300㏄
- 水盆翅30公克
- 太白粉水適量
- 香菜少許
- 烏醋少許
- 胡椒粉少許
調味料
- 鹽1/2小匙
- 雞粉1/2小匙
- 冰糖1小匙
- 醬油1/2大匙
作法
- 1水盆翅泡入冷水中；竹筍絲放入滾水中略汆燙後撈起備用。
- 2香菇洗淨，泡入水中待軟後，切絲備用。
- 3取鍋，加入1大匙油燒熱，放入作法2香菇絲爆香，加入高湯煮至滾沸。
- 4接著放入作法1的竹筍絲和市售肉羹煮至再次滾沸，加入調味料拌勻，以太白粉水勾芡後再放入作法1的水盆翅拌勻，即可盛入碗中。
- 5食用前再加入烏醋、胡椒粉和香菜葉增加香味。
小撇步
＊一般市面上的魚翅羹湯多選擇便宜又好處理的水盆翅來製作，水盆翅並不是真的魚翅，只是在口感與型態上製作成相同的替代品，但不具有鮮味^＊除非馬上將羹湯吃完，否則不要一次就把所有的肉羹放入羹湯裡煮，因為肉羹浸泡在羹湯裡過久，會使肉羹發脹變軟，吃起來的口感會變差。
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