廣式排骨肉粽
示範者：辜慧雪・出處《怎麼做排骨最好吃》・4,550 人看過
1.需挑選較有油脂的五花肉排，即靠近軟骨或肚腩部位的排骨肉，在蒸煮後肉質才不會緊縮，且油脂會融入糯米中，增加滑潤口感與香氣。^2.每年端午節前一個月（約4、5月份）可買到新鮮粽葉，洗淨後便可直接使用，不需煮軟。 ^3.另可使用深鍋替代蒸籠，作法是將粽子擺入深鍋內，直接加水淹過粽子，蓋上鍋蓋後用中火煮約1小時即可。
材料
- 五花肉排1/2斤
- 圓糯米1斤
- 乾粽葉1把
- 棉繩1束
調味料
調味料 A
- 醬油1大匙
- 酒1大匙
- 胡椒粉1小匙
調味料 B
- 醬油1大匙
作法
- 1五花肉排洗淨切小塊，加入所有醃料A拌勻，靜置約2小時至入味備用。
- 2圓糯米洗淨，泡水2小時，瀝乾後加入調味料B拌勻備用。
- 3乾粽葉洗淨，放入冷水中以中火煮至軟，取出瀝乾水分，並減去尾端的葉脈粗梗備用。
- 4取兩片作法3的粽葉，頭尾交叉疊放，於葉長約1/3的位置摺成三角錐形，先放入2大匙作法2的圓糯米舖底，再擺上兩塊作法1的排骨，最後再放入2大匙圓糯米舖平（高度不超過粽葉邊緣）；將另一端粽葉蓋上後，用棉繩綁住，尾端打結即可，但不宜綁得太緊，才能讓糯米有膨脹空間。
- 5取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上蒸籠，擺入作法4的粽子，蓋上蒸籠蓋，用大火蒸約1小時後熄火，仍蓋緊鍋蓋續燜2小時至米粒熟軟即可。
小撇步
1.需挑選較有油脂的五花肉排，即靠近軟骨或肚腩部位的排骨肉，在蒸煮後肉質才不會緊縮，且油脂會融入糯米中，增加滑潤口感與香氣。^2.每年端午節前一個月（約4、5月份）可買到新鮮粽葉，洗淨後便可直接使用，不需煮軟。
^3.另可使用深鍋替代蒸籠，作法是將粽子擺入深鍋內，直接加水淹過粽子，蓋上鍋蓋後用中火煮約1小時即可。
相關食譜
豬肉・主菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
