排骨酥冬瓜湯
示範者：辜慧雪・出處《怎麼做排骨最好吃》・18,196 人看過
材料中的水可用高湯取代，滋味更好。高湯作法可用汆燙過的排骨加入冷水，用水火熬煮約1小時以上即可。
材料
- 小排骨1/2斤
- 冬瓜300公克
- 香菜少許
- 蔥2根
- 地瓜粉2大匙
- 水1公升
醃料
- 醬油2大匙
- 酒1大匙
- 糖1大匙
- 胡椒粉1大匙
- 五香粉1大匙
調味料
- 鹽少許
- 酒少許
- 香油少許
作法
- 1小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻靜置約20分鐘至入味後，再均勻沾裹地瓜粉；蔥洗淨切長段；冬瓜去皮切大塊備用。
- 2將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的排骨，用中火炸排骨至表面酥黃時，再加入蔥段稍炸出香味後，便可撈起瀝乾油脂。
- 3取一鋁鍋，放入冬瓜塊、作法2的排骨、蔥段及水，放至電鍋內；電鍋外鍋加1杯水，直接燜煮至電鍋開關跳起。
- 4將作法3的排骨酥冬瓜湯起鍋後，加入所有調味料，並挑去蔥段、灑上香菜即可。
小撇步
材料中的水可用高湯取代，滋味更好。高湯作法可用汆燙過的排骨加入冷水，用水火熬煮約1小時以上即可。
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