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豆豉蒸排骨(2)

豆豉蒸排骨(2)

出處《家裡的菜為何不如餐廳好吃》・4,469 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內#新手入門

材料

  • 排骨450公克
  • 豆豉20公克
  • 蒜末30公克
  • 辣椒末5公克
  • 薑末10公克
  • 蔥花5公克

醃料

  • 醬油1/2茶匙
  • 鹽1/2茶匙
  • 糖1大匙
  • 料理米酒1大匙
  • 香油1大匙
  • 太白粉1茶匙
  • 水100㏄

作法

  1. 排骨剁小塊，放入所有醃料及豆豉、蒜末、辣椒末、薑末醃約20分鐘，備用。
  2. 取作法1的排骨放入蒸籠裡蒸約35～40分鐘。
  3. 起鍋前撒上蔥花即可。

小撇步

通常大廚在做豆豉排骨時一定會先將排骨醃漬過，然後再裹上一層太白粉，才放蒸鍋中蒸煮，蒸煮時，太白粉就會形成保護，醃料也在此時滲入排骨中。

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