椒鹽排骨酥(2)
出處《家裡的菜為何不如餐廳好吃》・4,764 人看過
材料
- 排骨600公克
- 蔥花20公克
- 蒜末10公克
- 辣椒末10公克
醃料
醃料 A
- 蒜末30公克
- 五香粉1/2茶匙
- 香油1大匙
- 醬油1茶匙
- 胡椒粉1茶匙
- 糖1大匙
- 料理米酒2大匙
- 水800㏄
醃料 B
- 低筋麵粉2大匙
- 地瓜粉5大匙
調味料
- 鹽1/2茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
作法
- 1排骨剁成小塊狀，放入醃料A中抓勻，醃約20分鐘後，再放入醃料B的粉類沾裹均勻。
- 2熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約120℃，轉中小火放入作法1的醃漬排骨，炸約8分鐘待表面呈金黃色後開大火逼油，撈起瀝乾。
- 3另取一鍋，以乾鍋炒香蔥花、蒜末、辣椒末，再放入作法2的炸排骨及所有調味料拌勻即可。
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