炸豬排(10)
出處《家裡的菜為何不如餐廳好吃》・5,327 人看過
材料
- 豬里肌150公克
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
麵衣
- 低筋麵粉適量
- 蛋液適量
- 麵包粉適量
作法
- 1豬里肌肉洗淨切成約12公分長條狀，再以蝴蝶刀切3刀，使肉寬大，再以捶平平均捶打肉片。
- 2續將作法1的肉片撒上鹽、胡椒粉，並依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
- 3熱鍋，倒入適量的沙拉油，待油溫熱至約140℃，放入作法2的醃豬排，以中火炸至表面呈金黃色後轉大火逼油，蹈表面金黃酥脆即可。
小撇步
炸豬排最重要是油溫和沾裹的粉類，使用蛋液和麵粉才會讓豬排炸出來是金黃酥脆又帶有香氣；另外，里肌肉有一層白色的筋，加熱後豬排會收縮變形，因此一定要用刀先將筋切斷。
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