芋頭排骨盅
示範者：辜慧雪・出處《怎麼做排骨最好吃》・5,553 人看過
燉煮時亦可直接放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。
材料
- 小排骨1/2斤
- 鵪鶉蛋5個
- 干貝捲3個
- 芋頭1個
- 草菇6朵
醃料
- 醬油1小匙
- 糖1小匙
- 胡椒粉1小匙
- 五香粉1小匙
- 太白粉1小匙
調味料
- 鹽1小匙
- 胡椒粉1小匙
作法
- 1小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻靜置約30分鐘至入味；草菇從中切半，放入滾水中汆燙撈起；芋頭去皮切大塊後備用。
- 2將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的芋頭，過油略炸後撈起瀝乾油脂；於同一油鍋中放入作法1的排骨，用中火炸排骨至表面酥黃時撈起瀝乾油脂備用。
- 3取一燉盅，放入鵪鶉蛋、干貝捲、作法1的草菇與作法2的芋頭、排骨，再加入約八分滿的水量，於盅口蓋上保鮮膜。
- 4取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後再放入作法3的燉盅，用大火蒸約20分鐘後取出，加入所有調味料拌勻即可。
小撇步
燉煮時亦可直接放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。
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